jan 062013
 

Galette des rois géante, Épiphanie

Briochées ou feuilletées, avec ou sans garniture, traditionnelles aux amandes ou plus insolites aux fruits ou au chocolat, rondes ou carrées, les galettes des rois ont envahis les boulangeries et les pâtisseries. Pour celles et ceux qui aiment ce dessert par dessus tout, c’est le moment d’en profiter, car la saison des galettes est courte, même si au fil des années on en trouve de plus en plus tôt avant l’Épiphanie et de plus en plus tard après.

Voici une petite sélection de galettes, créations parisiennes pour 2013

Galette des rois aux fruits rouges, DalloyauLa Maison Dalloyau propose cette année une galette au feuilleté léger, crème d’amande onctueuse, qui est est sublimée par un jeu de pâte et « paille » feuilletées, associé à la fraîcheur des framboises et des fruits des bois pour fondre de gourmandise. Une alliance surprenante de textures qui fait de chaque bouchée une étincelle de saveurs ! Continue reading »

avr 042012
 

Oeuf de Pâques "Fais ce qu'il te chante" de Dalloyau

À l’occasion des fêtes de Pâques, les maîtres chocolatiers de la Maison Dalloyau ont oeuvré pour faire éclore cet oeuf en chocolat rehaussé de poudres gaies et délicates qui lui confèrent un aspect étonnant et joyeux.

Caché dans son nid douillet, un joli rossignol en bas relief est prêt à séduire les gourmands et à enchanter tous les sens. Tels de véritables sculpteurs, les chocolatiers ont rassemblé tout leur savoir-faire pour donner à chaque détail un relief extraordinaire, digne d’une oeuvre d’art.

Oeuf de Pâques "Fais ce qu'il te chante", création Maison Dalloyau

L’oeuf en chocolat contient 150 g de fritures assorties lait, noir et praliné.
Taille : 15 cm. 70 euros.

Les boutiques de la Maison Dalloyau.

jan 072012
 

Cette année encore, les pâtissiers font preuve d’ingéniosité et d’audace pour renouveler la traditionnelle galette des rois. Briochée ou feuilletée, nature, au chocolat ou aux fruits, il n’y a que l’embarras du choix pour les gourmands !

Galette des rois Pierre Hermé

À tout seigneur, tout honneur, commençons par Pierre Hermé et sa nouvelle galette infiniment chocolat Sur Del Lago.
La galette du maître pâtissier se fait tout chocolat, à l’effigie d’un bout de Venezuela, producteur de cacaos d’exception. La galette doit être réchauffée délicatement, d’après des règles minutées, afin que s’exprime son goût puissant de chocolat. Le moment est délicieux : sous le palais, la pâte feuilletée croustille et la ganache onctueuse fond.
Disponible en formats 3/4 personnes, 6/8 personnes et 10/12 personnes jusqu’au 21 janvier 2012.

Galette Ispahan, Pierre Hermé

Avec la galette Hispahan, c’est la saveur fétiche de la Maison Pierre Hermé Paris magnifiquement déclinée pour l’Épiphanie. Une subtile alliance de la crème d’amande à la rose, douce et suave, et du letchi dont la saveur prolonge celle de la rose, tandis que la framboise contraste par son acidité et sa puissance. Le tout dans une enveloppe feuilletée et croustillante à souhait.
Disponible en formats 3/4 personnes, 6/8 personnes et 10/12 personnes jusqu’au 22 janvier 2012.

Galette des rois Dalloyau 2012

Dalloyau nous propose une galette d’Or et d’Orange.
Sa pâte feuilletée aux reflets d’or renferme une crème d’amande orange Grand-Marnier : une alliance surprenante de textures qui fait de chaque bouchée une étincelle de saveurs ! Avec cette année une fève étoilée, à porter en bijou, exclusivement dessinée et conçue par Dalloyau.
Disponible en taille individuelle (sans fève) et 4-6 personnes.
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jan 092010
 

Pour fêter les 15 ans de la Maison, Pascal Fusco, directeur artistique de l’Atelier Fleurs d’Auteuil, a eu l’idée de créer d’incroyables gâteaux de fleurs qui seulement ne vous feront pas prendre un gramme, mais apporteront à votre maison une décoration inattendue et originale !


Art floral

Gâteau fleurs, création de Pascal Fusco pour l'Atelier des Fleurs d'Auteuil

C’est ainsi que …
La tarte de Alain Passard de l’Arpège se pare de boutons de roses Ambiance, de croûte et bâtons de cannelle.

La célèbre Big Religieuse de Dalloyau s’habille de fibre de coco, d’anthurium arc violet, de lysianthus, et de poivre naturel.

Le Paris-Brest de Eddie Benghamen au Trianon Palace se compose de roses rouges grand prix, de skynia, de fleur d’hortensia, de baie d’hypericum et de poivre naturel.

Art floral

Carré Jardin de Christophe Adam (Fauchon), gâteau fleurs de l'Atelier des Fleurs d'Auteuil

Le Carré Jardin de Christophe Adam pour Fauchon est une astucieuse composition de marguerite, rose mignonnette, fleuron d’orchidée dendrobium, d’anémone fuschia et de baie de poivre.

Au regard de ces desserts parfumés et décoratifs, Pascal Fusco s’est senti une âme de « pâtissier floral » et a entraîné son équipe avec délectation dans la composition d’un macaron, fourré d’orchidées et de roses, plus appétissant que nature, d’une mousse vanille aux arômes, d’un gâteau Arlequin avec des senteurs de banane, citron et marron, un vrai régal !

Avec l’Atelier Fleurs d’Auteuil, vos centres de table ou tout simplement vos «bouquets» de fleurs, ne ressembleront à aucun autre et ne pourront que séduire les gourmands et les amateurs de cadeaux originaux !

Art floral

Gateau fleurs, création de l'Atelier des Fleurs d'Auteuil

Ces Gâteaux Fleurs seront vendus en exclusivité dans les boutiques Fleurs d’Auteuil jusqu’au 30 Juin 2010. Prix selon la taille et le choix du gâteau :
– À partir de 30 euros une « mousse légère »,
– De 56 euros à 80 euros les « gâteaux fleurs ».

Attention, ils ne se mangent que des yeux !