avr 232015
 

Chou Kale 'Reflex F1', jeunes plants, Jardinerie Truffaut, Paris 13e (75)Très apprécié aux États-Unis, le chou Kale n’est encore que très peu répandu en France où les choux pommés, fleurs ou brocolis ont plus nos faveurs, tant dans les potagers qu’en cuisine. Mais vous le trouvez désormais en jeunes plants dans les jardineries Truffaut. Il ne reste plus qu’à l’essayer !

Chou Kale 'Reflex F1', jeunes plants, Jardinerie Truffaut, Paris 13e (75)Une valeur nutritionnelle exceptionnelle
Riche en oligo-éléments, en antioxydants et en vitamines, ce chou contient très peu de calories (valeur énergétique de 56 à 233 kcal pour 100 g de chou Kale cru). Parfait pour celles et ceux qui suivent un régime ou surveille leur ligne et pour une petite cure de « détox ».
60g de chou Kale représentent 134% de la quantité de vitamine C recommandée pour chaque jour (dans une orange, il n’y a que 113%).
C’est une excellente source de vitamine A. Dans 100g de kale, il y a 150mg de calcium (seulement 125mg dans un verre de lait).

Beaucoup de qualités semble-t-il ! J’ai besoin de perdre quelques kilos, mais je ne me suis pas encore lancé dans la cuisine de ce chou soi-disant extraordinaire. Je ne pourrai donc pas vous en dire plus sur ses qualités gustatives. Chou frisé, ferme et légèrement amer, il se cuisine à la vapeur, en soupe, en purée, sauté à la poêle, coupé en lamelles, en salade et en chips.

Chou Kale 'Reflex F1', jeunes plants, Jardinerie Truffaut, Paris 13e (75)
Installez vos jeunes plants dans une terre fertile, bien ameublie et profonde, humifère et qui reste fraîche pendant la belle saison. L’exposition doit être ensoleillée. Plantés au printemps, ces choux frisés atteindront jusqu’à 1,50 m de hauteur en fin d’année. Vous cueillerez leurs feuilles en hiver au fur et à mesure de vos besoins, en prélevant d’abord les feuilles situées le plus en bas de la tige.

Chou frisé Kale ‘Reflex F1′
La barquette de 6 plants : 4,30 euros.
Disponible jusqu’au 17 mai 2015 dans les jardineries Truffaut.

mar 242012
 

Endives rouges Carmine, visite du MIN de Rungis (94)

L’endive est le légume frais le plus consommé pendant la période qui va de novembre à mars (85 % des ventes). Le plus souvent blanche, elle existe depuis quelques années sous une variété blanche et rouge très décorative et toute aussi agréable à manger cru en salades.

Des croisements entre une endive blanche et des chicorées rouges à larges feuilles ont permis d’obtenir des pommes blanches, rouges ou panachées de forme et de goût variés (teneur en fructose variable, présence ou absence d’amertume). Ensuite, le croisement entre l’endive rouge et la chicorée de chioggia a donné le produit le plus prometteur pour la diversification de l’endive : l’Endigia ou Carmine qui est vendue dorénavant.

Une belle robe rouge, une texture croquante et un petit goût de noisette. De belles et bonnes assiettes en perspective !

juin 232010
 

Lors de mon court périple en Allemagne et en Suisse autour du lac de Constance il y a quelques semaines, je suis resté en admiration devant les magnifiques champs de salades de l’île de Reichenau, site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Superbes paysages tous de laitues plantés…

Champs de légumes

Champs de laitues sur l'Île de Reichenau, Allemagne, mai 2010, photo Alain Delavie

Laitues à couper blondes et rouges

Champs de laitues sur l'Île de Reichenau, Allemagne, mai 2010, photo Alain Delavie

Je suis un gros mangeur de salades, mais les étendues de laitues à couper et la diversité des variétés plantées côte à côte m’ont fait prendre davantage conscience combien certains légumes pouvaient être décoratifs dans un potager ou sur un balcon.

Salades à couper

Champs de laitues sur l'Île de Reichenau, Allemagne, mai 2010, photo Alain Delavie

Les tendres feuilles brillent sous les rayons du soleil et se parent de reflets étincelants qui accentuent encore le caractère décoratif de ces légumes feuilles.

Grandes cultures de salades à couper

Champs de laitues à couper sur l'Île de Reichenau, Allemagne, mai 2010, photo Alain Delavie

Salades à couper rouges et blondes

Champs de laitues à couper sur l'Île de Reichenau, Allemagne, mai 2010, photo Alain Delavie

Des beautés qui poussent en quelques semaines à peine, aussi bien en pleine terre dans le potager qu’en pot sur un rebord de fenêtre ou un balcon.

Salades à couper

Laitues à couper blondes sur l'Île de Reichenau, Allemagne, mai 2010, photo Alain Delavie

Même en pot, elles restent décoratives…

La salade, un légume déco

Potée de salade, RHS Chelsea Flower Show 2010, mai 2010, photo Alain Delavie

La laitue, un légume déco

Potées de laitues rouges et blondes, Ferme de Gally, Jardins Jardin 2009, juin 2009, photo Alain Delavie

Le mesclun, des feuilles déco et délicieuses

Potée de mesclun, RHS Chelsea Flower Show 2010, mai 2010, photo Alain Delavie

Si belles, mais tant qu’on ne les dévore pas ! Ce qui n’est pas si grave, hop, un nouveau semis et c’est reparti pour un nouveau spectacle, un nouveau et tendre régal.